什么是谷氨酸钠，主要存在于哪些食物中？

      味精是L-谷氨酸的钠盐。谷氨酸是一种天然存在的非必需氨基酸，几乎存在于所有食物中，尤其是高蛋白食物，如乳制品、肉类、鱼类和许多蔬菜。蘑菇和西红柿等常用于调味的食物中含有大量天然谷氨酸。谷氨酸在人体正常运作中发挥着重要作用。

      味精广泛用于亚洲国家的烹饪和西方国家的加工食品。味精通常被添加到咸味预制食品和加工食品中，如冷冻食品、混合香料、罐装汤和干汤、沙拉酱以及肉类或鱼类产品。在一些国家，味精被用作餐桌调味料。添加到食品中的味精产生的调味功能与食品中天然存在的谷氨酸相似。它是一种增味剂，能增加第五种味道，即 "鲜味"，最好的描述是咸味、肉汤味或肉味。

      在欧盟，味精被归类为食品添加剂（E621），并且制定了法规来确定如何以及何时将其添加到食品中。我们可以通过许多同义词识别食品标签上的味精，如vetsin、味之素、味精、E621、谷氨酸钠、L-谷氨酸钠和一水合谷氨酸。

味精与盐有何不同？

      味精含有约三分之一的食盐钠，使用量较小。当味精与少量食盐结合使用时，可帮助将食谱中的总钠含量降低 40%，同时保持风味。

谷氨酸钠是如何制成的？

      在过去，味精是从富含蛋白质的天然食物（如海藻）中提取的。今天，这种耗时的做法不再使用，味精是由甜菜、甘蔗或糖蜜经过工业发酵过程制作而成的。

味精对身体有害吗？

      尽管少数人报告对味精敏感，但科学研究并未显示味精与人类不良反应之间存在任何直接联系。味精曾被指责为 "中餐馆综合症 "的罪魁祸首，因为第一份传闻报告是在吃了中餐之后发表的。据说产生的症状包括颈部后部的灼热感、胸闷、恶心和出汗。然而，声称患有“综合症”的个体的双盲对照挑战未能证实味精是致病得主要原因。其他研究发现，亚洲餐后的过敏型反应更常是由于其他成分，如虾、花生、香料和草药。如果您认为自己对味精或任何其他食物成分敏感，最好的建议是咨询您的医生或营养师。据报道，味精还会引起各种现代疾病和症状，从（偏头痛）头痛到哮喘、超重甚至癌症。然而，目前的证据并不支持这些说法。已经进行了许多研究调查味精和（偏头痛）头痛之间的关系，但是，两者之间的因果关系尚未确定。此外，因为以前的研究方法不当，关于味精是否是引发哮喘的主要因素，目前还没有明确的答案。关于超重，虽然动物研究表明注射味精后体重增加（主要是极高剂量），但人体研究的数据显示出模棱两可的结果。一些研究表明，味精可能会抑制食欲，而另一些研究表明，味精增强味道的作用可能会导致暴饮暴食.最后，即使测试了最高剂量，食用味精后也没有发现肿瘤发病率增加。

      根据包括粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）在内的多个卫生当局的说法，味精通常被认为是安全的。味精的每日可接受摄入量 （ADI）设定为每天 30 mg/公斤体重，这比您通常定期摄入的要多得多。

谷氨酸钠对儿童安全吗？

      儿童代谢谷氨酸的方式与成人相同，味精对儿童是安全的。事实上，人类母乳含有比牛奶多10倍的谷氨酸。

总结

      味精是我们食品供应中研究最广泛的食品成分之一。数以百计的研究和众多科学评估得出的结论是，味精是一种安全、有用的食品增味剂。